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    马周和王千的办事效率很快,当天下午便拉回了白酒,又请回来了一个酿酒师傅。

    酿酒师傅叫周梁,是以前县里的酿酒、品酒好手。只是现在酒行业竞争激烈,东家与别家合并,而自己也就退出来了。周梁有嗜酒如命,很快就败光家业,妻离子散。

    为什么大唐现在这行业会如此激烈呢?这还要从酒税说起。

    北周时期,“官置酒坊收利”,因为酒税太高,遭到了百姓的强烈反对。隋统一以后,一看民众反映情绪过大,就免除酒税。

    隋王朝却是富庶的出了名,免除酒税之后,还鼓励了民间酿酒业的发展,以及酒在民间的普及,这大大促进了酿酒业的发展。

    唐承隋制,酿酒技术比前代更加先进,还专门设置了国家级的酒类生产部门“良酿署”,相比于民间作坊,自是更加专业。而国企和民企一竞争,民企压力甚大,便只有合并、降价、研发打口碑。而在这种残酷的竞争下,却也造就了更多的便宜有好喝的美酒出现,加上人民生活富足,遂也就造成了唐代“诗酒文化”的兴盛。在唐诗的五万首诗里,写酒的就有六千多。直到安史之乱后,国家连年战争,人民生活困难,又重新开始征收酒水,酒的价格急剧增高,酒文化也随之没落了。当然这都是后话。

    白启要蒸馏提纯白酒的主要目的还是为了要一些酒精,顺带着可以出售些高度白酒。

    要说蒸馏提纯白酒的原理比较简单。酒精的气化点在78度左右,而水的沸点是100度,温度控制在两者之间,等到气化酒精后再冷却,便是液体酒精。

    可以大唐现在的条件,连只温度计都没有,想要控制好温度,这只能慢慢摸索靠经验。

    简易的小型蒸馏道具做好,大火一蒸,很快便见到经过冷却管的竹管内已经有凝聚的水珠滴答滴答的落下,然后越来越多越来越快,渐渐的形成了一条小溪。而这时,酒香的味道也开始肆意起来。

    “吴铁,这蒸酒刚开始大火迅速加热这没问题,但之后要用缓火蒸酒,火候还得平稳均匀,这样提纯的酒的度数会更高,蒸发的量也会少一些。”白启耐心的道。

    马周和周梁都好酒之人,闻着这酒香味便知道这酒的与众不同。

    周梁对白启一拱手,便迫不及待的用竹勺盛了一点,见这酒色白而透亮也略有杂质,用嘴唇轻抿一口后,顿时大惊。因为他酿了半辈子酒,也喝过不少好酒,却从没有喝过这么烈的酒,随即两眼也透露出兴奋之色,又抿了一口。

    “嘶哈……”

    “老朽惭愧,活了大半辈子,还是第一次尝到如此辛辣醇香的白酒。一品这酒,再品其他酒果真无味矣。“

    说着,周梁猛地喝了大一口,却震惊的屏住呼吸。很快便满脸通红,好容易才喘过气来。

    要知道,即便即使这蒸馏器密封不怎么样,第一次蒸馏也有40度到60度左右,也比大唐现在的酒的度数高数倍。

    白启道:“正所谓‘生香靠发酵,提香靠蒸馏’。这蒸馏白酒只是一种酒精的提纯而已,如果你将新酒按照此法再蒸馏一次,出来的酒会更加清澈透亮,度数也会更高,甚至达到遇火自然的程度。

    除此之外,发酵好的酒水也可以按照此法蒸馏。

    如此蒸馏出来的酒,又分为头酒、中酒和尾酒。

    这头酒的酒度数大,伴随着酒糟味道暴烈,算不上好喝。尾酒的度数低,酸味大,味道也不理想。只有中间的酒品质最佳。但其中刺激、粗燥、辛辣等杂味还是难除,必须经过漫长的贮存与陈酿,削弱新酒的阳刚之气。待三个月后,味道开始转变,一年后酒体日趋平和、缓冲、细腻、柔顺和协调,醇香与陈香渐渐显露。当然了,贮存的时间越长,酒的口感就越醇厚。”

    “老朽受教了。”

    白启脸色突然一肃,“但是,我请你来可不是让你来学东西的,我需要你运用你品酒的能力,将蒸馏出来的酒与购买的酒进行勾兑调和,从中调试出几款你认为最好的酒来。我们需要重新设计个好名字,再烧制几个漂亮的瓶子和盛具进行包装,将其卖一个更好的价钱。

    这蒸馏酒价格我会定的很高,卖不出去也不要紧,我们窖藏着以后更好喝。

    而且我今年也没打算大批量酿造新酒,以留下更多时间让周管事你多多进行摸索、试验、总结,慢慢建立起正规的酒坊并完善好全套的酿酒、蒸酒生产设备来。”

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