第三百二十八章 冬捕 (2/2)

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剁成了大块之后用热油煎。但是油里要放上一些盐，这样就不会粘锅了。等鱼皮煎到色泽金黄的时候，把另一个锅里烧的滚开的水浇上去。只这一个动作，立刻就让锅里涌起了汤白！然后再加上干辣椒、葱段、姜片、大蒜瓣，就盖上了锅，再等少许开锅的时候，汤汁已经变得又浓又白，这时候加入切好的豆腐和调料。少焖一会儿便能出锅了。味道咸鲜适中，十分可口。

    第二道菜是红烧的鲤鱼。把鱼收拾好之后。在鱼身上划两道，放一些黄酒、姜丝、葱丝和盐腌制一刻钟。然后在锅里倒入油，等油七分热的时候就把腌好的鲤鱼放进锅里，煎至两面金黄，捞出。这时候在锅里放入葱片、姜片和蒜片，加干辣椒、花椒和八角爆香，又加入了一些醋、酱油和黄酒炒开，再倒入清水，水烧开后就把煎好的鲤鱼放进去，小火慢炖一刻钟，收好了汤汁出锅。

    第三道菜是酱炖鲢鱼。这是林雨以前在农村常吃的一种做法。十多斤的大鲢鱼十分肥美，在锅里放少许油，把葱姜蒜放入锅里爆香之后，加入干辣椒、大料、豆瓣酱、酱油炒。炒开之后把收拾好的鲢鱼放进锅里，直接添水炖，大概炖上两刻钟就完全入味儿了。大鲢鱼身上有许多鱼油，所以即便最开始的时候放了少量的油，后来还是会有一种咸腻的感觉。但是，配上农家的大黄米饭，又是十分的美味了。

    第四道菜是凉拌鲫鱼。不同于林雨店中做的生鱼片，他们这儿的鲫鱼是整条的。把鱼收拾完之后在鱼身上切几道，然后用葱丝、姜丝、花椒粉、细盐和黄酒腌制一刻钟。之后，将腌好的鱼上锅蒸片刻。然后把大量的蒜末入锅炸成金黄色，捞出蒜末后，把辣椒粉倒入，迅速炸成辣椒油。最后，在鱼身上淋上辣椒油、铺上炸好的蒜末就可以了。

    第五道菜是清蒸武昌鱼，不过他们这里叫扁华鱼。扁华鱼十分难得，一网里也不过十几条的样子，而且扁华鱼刺少、肉整，就更显珍贵了。但是，扁华鱼的做法很简单，只是在收拾好鱼之后，在鱼身上划几刀，然后把刀口里塞上姜丝，鱼身上均匀摸盐和黄酒，包括鱼肚内。腌制一会儿之后，把盘底铺上葱姜丝，再把鱼放到盘中，最后把鱼上面也铺上葱姜丝，上锅蒸一刻钟便可以出锅了。出锅之后撒上点葱花，颜色也十分好看。

    第六道菜是麻辣草鱼。与酱炖鲢鱼的方法差不多，但是豆瓣酱换成了辣椒酱，里面还加入了麻椒，所以炖出来也是麻辣鲜香，十分可口。

    第七道菜是炸鱼排。炸的也是大鲢鱼，倒是没什么技巧，但是外焦里嫩，香脆可口。

    第八道菜是炖鱼杂。基本就是收拾了所有鱼的鱼泡和鱼肠炖的，虽然东西不起眼，但是很筋道。

    八道大菜每一道都能勾起林雨的馋虫，而这乔家人也不藏私，每当林雨问起的时候，他们都细细地给林雨讲这道菜的做法，倒是弄得林雨很不好意思。本来品味居里就没人擅长做这么多种鱼，林雨有心让乔家的儿媳妇去品味居做事。但是因为他们这里行路不方便，只有靠水路才能去厉云，所以便拒绝了，反倒把做法给林雨讲得更仔细了。(未完待续。)